(5/30 追記:Server Core でも動かすことができました。このポストの最後に追記を参照)
Windows Server 2022評価ガイドにも注記しましたし、以下のポストでも取り上げていますが、これまで Windows Server で WSL2 が使えない(切り替え、変換コマンドがエラーになって WSL 1でしか使えない)という問題がありました。確か、WSL 2がWindows 10で使えるようになったとき、Windows Server(SAC)でも使えるようになったんですが、その後、wsl.exeに簡単セットアップ機能が導入(更新)されたことで、Windows Serverでは WSL 2が使えなくなったという感じでした。
だったんですが、昨日の 2022-05 C オプションの更新(KB5014021)で WSL 2が使えるようになったらしいです。
KBにはWSL2について何も書いてないですが、アクシデントで使えるようにしちゃったんじゃなくて、フィードバックに答えてのことだそうで。プレビュー更新なので、正式には2022-06 Bで。