Windows 11 ver 23H2 にアップデート後、追加されたアプリで不要なものがないか、見つけてアンインストールしていったところ、Cortana がアンインストール可能になってました。8 月時点ではInsider（Cannary）で可能になってたみたいですが。
Windows 11 の新機能？って一瞬思いましたが、Windows 10 でもアンインストール可能になってます。いつから？ 品質更新で？ Cortana アプリの更新で？ でも 2023/08/01のだし違うか？
ネット検索すると、PowerShell 使って無理やり削除する方法が多数見つかりますが、これでもうそんなことする必要ないですね。
コルタナさんが消せることについて、次のプレビューに機能追加という形で、ようやく公式発表されましたね
返信削除https://blogs.windows.com/windows-insider/2023/11/16/previewing-changes-in-windows-to-comply-with-the-digital-markets-act-in-the-european-economic-area/